Co zjeść na Maderze | kuchnia maderska

14 października, 2024

Planujesz wizytę i zastanawiasz się, co zjeść na Maderze, by w pełni poczuć smak tej portugalskiej wyspy? Od świeżych ryb i owoców morza, przez egzotyczne owoce, aż po lokalne przysmaki mięsne – kuchnia maderska oferuje mnóstwo specjałów. Nie ukrywamy też, że dla nas – Polaków ta kuchnia jest dość niecodzienna i specyficzna. Zdecydowanie nie będą to smaki dla każdego. W tym poście podpowiemy, jakie dania warto spróbować podczas wizyty na wyspie, by poznać jej autentyczny smak.

Dania, których musisz spróbować na Maderze

Espada com banana

Espada com banana to jedno z najbardziej charakterystycznych i tradycyjnych dań kuchni Madery, które idealnie oddaje wyjątkowy klimat tej portugalskiej wyspy. Jak mówią sami Maderczycy, to ich danie narodowe. Główne składniki tej potrawy to czarna ryba zwana „espada,” która występuje w głębinach Oceanu Atlantyckiego oraz banany, które są popularnym produktem lokalnym na Maderze. Czarna ryba, znana z delikatnego i soczystego mięsa, jest często podawana w towarzystwie smażonych bananów, co tworzy niezwykłe połączenie smaków – słodycz owocu i delikatna słoność ryby doskonale się uzupełniają. Zazwyczaj danie to jest serwowane z dodatkiem warzyw, ziemniaków lub ryżu. My jedliśmy ją jeszcze z sosem z marakujowo-bananowym.

Zupa pomidorowo –cebulowa z jajkiem na miękko

Kluczowym elementem tego dania jest jajko na miękko – dodane na końcu, delikatnie zanurzone w zupie. Rozlewające się żółtko tworzy kremową konsystencję. Dzięki powolnemu gotowaniu cebula staje się miękka i aromatyczna, co wzbogaca całą zupę o subtelny, karmelowy posmak. Jest sycąca, a jednocześnie lekka, dzięki czemu sprawdzi się jako danie na każdą porę roku. Smakuje dosłownie jak polska pomidorówka, tylko jest delikatniej przyprawiona.

Lapas Grelhadas

To grillowane małże, które podawane są z prostym, lecz aromatycznym dressingiem na bazie masła, czosnku i cytryny. Małże, znane lokalnie jako lapas, to owoce morza o charakterystycznym, morskim smaku, który idealnie komponuje się z intensywnymi przyprawami. Lapas Grelhadas często podaje się jako przystawkę.

Espetada

Espetada to kolejne klasyczne danie pochodzące z Madery, które stało się symbolem tamtejszej kuchni. Jest to rodzaj szaszłyka, który przygotowywany jest z kawałków mięsa, najczęściej wołowego, natartego czosnkiem, solą i świeżymi ziołami, a następnie grillowanego na otwartym ogniu. Mięso często podaje się na długich metalowych szpikulcach, z których kawałki odrywa się bezpośrednio na talerz. Na szczycie najczęściej nabijane jest jeszcze masło, które spływa po mięsie na talerzyk. Tradycyjnie espetada jest serwowana z lokalnym pieczywem

Bolo do caco

Bolo do caco to rodzaj płaskiego chleba, wypiekanego na specjalnym kamieniu wulkanicznym, zwanym „caco”, który nadaje mu unikalny smak i teksturę. Chleb ten przygotowuje się z prostych składników, takich jak mąka pszenna, drożdże, sól i woda, ale to właśnie sposób pieczenia sprawia, że bolo do caco wyróżnia się spośród innych rodzajów pieczywa. Jest przepyszny! W miejscowych restauracjach bolo do caco jest często serwowany również z dodatkiem świeżych ziół, czosnkiem lub z oliwą z oliwek.

Picado Madeirense

Jest to potrawa przygotowywana z małych kawałków mięsa, najczęściej wołowego, smażonego na dużej patelni z czosnkiem, papryką, cebulą i różnymi przyprawami. Mięso jest najpierw obsmażane, a następnie duszone. Kluczową cechą picado jest sposób podawania – zazwyczaj danie serwowane jest na dużej tacy lub patelni, z której wszyscy uczestnicy posiłku jedzą bezpośrednio, często korzystając z chlebków bolo do caco, zamiast sztućców.

Bolo del mel

Bolo de mel, czyli miodowe ciasto, to prawdziwa perełka wśród tradycyjnych wypieków Madery, która sięga czasów kolonialnych. To bogate, ciemne ciasto jest przygotowywane na bazie miodu trzcinowego, który nadaje mu wyjątkowy, karmelowy smak oraz gęstą, wilgotną konsystencję. W dawnych czasach bolo de mel było wypiekane głównie podczas świąt Bożego Narodzenia, ale obecnie można je spotkać przez cały rok. Kluczowe składniki to miód, mąka, przyprawy takie jak cynamon, goździki, anyż i gałka muszkatołowa, a także orzechy i migdały. Tradycyjnie bolo de mel nie kroi się nożem, lecz odłamuje rękami. To ciasto jest również doskonałym prezentem lub pamiątką z podróży.

Carne de Vinha D’Alhos

Carne de Vinha D’Alhos to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań świątecznych na Maderze, które jest szczególnie popularne w okresie Bożego Narodzenia. To potrawa przygotowywana z kawałków wieprzowiny, które są marynowane przez kilka dni w mieszance wina, octu, czosnku, liści laurowych i przypraw, takich jak pieprz, papryka i goździki. Po długim procesie marynowania mięso jest smażone. Nam osobiście to danie nie smakowało, ale też nie jesteśmy fanami octu, który tutaj zdecydowanie króluje.

Co wypić na Maderze?

Poncha

Poncha to tradycyjny napój alkoholowy z Madery, który jest prawdziwą wizytówką wyspy. Jego podstawowe składniki to aguardente, czyli lokalny alkohol z trzciny cukrowej, sok z cytrusów (najczęściej cytryny lub pomarańczy) oraz miód. Napój ten ma długą historię i pierwotnie był przygotowywany jako remedium na przeziębienia, dzięki wysokiej zawartości witaminy C oraz właściwościom rozgrzewającym. Dziś poncha jest jednym z najpopularniejszych drinków na Maderze i można ją znaleźć w niemal każdym barze i restauracji na wyspie. Poncha występuje w różnych wariantach smakowych – od tradycyjnej cytrynowej, po wersje z marakują czy pomarańczą, które nadają jej słodszy, bardziej owocowy charakter. Jej przygotowanie to również ciekawy rytuał, gdzie składniki są energicznie mieszane specjalnym narzędziem zwanym „caralhinho.”

Wino maderskie

Wino maderskie to kolejny klejnot w koronie lokalnych trunków, które zdobyły uznanie na całym świecie. Produkowane na Maderze od ponad 400 lat, wino to jest znane ze swojego unikalnego procesu produkcji, który obejmuje wielokrotne podgrzewanie i starzenie. Dzięki temu powstaje wyjątkowy smak wina, który łączy w sobie nuty orzechowe, karmelowe, a także akcenty suszonych owoców. Wina maderskie mogą być słodkie, półsłodkie, półwytrawne lub wytrawne, co sprawia, że każdy znajdzie coś dla siebie. Trunki te doskonale komponują się zarówno z deserami, jak i bardziej wytrawnymi potrawami, takimi jak sery czy dania z mięsa. Wino maderskie jest jednym z najsłynniejszych produktów eksportowych wyspy i często towarzyszy uroczystym okazjom. My nie jesteśmy znawcami wina, więc opiszemy tylko nasze spostrzeżenia, jako osób pijących wina od czasu do czasu – to wino jest dużo mocniejsze i trochę gęstsze od innych win. Dodatkowo ma wyraźniejszy zapach, a smakiem przypomina trochę nalewkę.

Rum maderski

Znany jako „aguardente de cana„. Produkowany z lokalnie uprawianej trzciny cukrowej, rum ten różni się od klasycznych, karaibskich wersji, głównie ze względu na specyficzny klimat Madery oraz tradycyjne metody produkcji. Lokalny rum jest nie tylko bazą do przygotowania popularnej ponchy, ale także samodzielnym, cenionym trunkiem. Często spożywa się go w czystej postaci lub z lodem, aby w pełni docenić jego złożony smak, w którym wyczuwalne są nuty słodyczy trzciny cukrowej, owoców tropikalnych oraz subtelne akcenty dębu. Kiedy zastanawiasz się, co zjeść na Maderze, warto pamiętać o tym, że rum doskonale komponuje się z tradycyjnymi daniami, takimi jak espetada czy espada com banana.

Brisa

Brisa to popularny, bezalkoholowy napój gazowany, który jest symbolem orzeźwienia na Maderze. Produkowana lokalnie, Brisa występuje w kilku wariantach smakowych, jednak największą popularnością cieszy się marakuja, ananas i cytryna. Brisa marakuja, z wyraźnym, tropikalnym smakiem, jest prawdziwym hitem zarówno wśród turystów, jak i mieszkańców wyspy. Warto spróbować Brisy jako alternatywy do klasycznych, międzynarodowych napojów gazowanych, aby w pełni poczuć smaki Madery.

Banany na Maderze

Madera = banany. Rosną one tutaj dosłownie wszędzie. Ze względu na wyjątkowy klimat subtropikalny, banany te są znacznie mniejsze niż ich odpowiedniki pochodzące z innych części świata, jednak wyróżniają się intensywnym, słodkim smakiem i doskonałą jakością. Madera ma idealne warunki do uprawy bananów – żyzne gleby wulkaniczne, umiarkowane temperatury oraz wilgotność powietrza sprawiają, że te owoce rosną tam niemal przez cały rok. Plantacje bananów można zobaczyć w wielu częściach wyspy, szczególnie w niższych partiach terenu, gdzie klimat jest najbardziej sprzyjający. Owoce te nie tylko spożywa się na surowo, ale także wykorzystuje się je w różnych tradycyjnych przepisach.

Gdzie zjeść na Maderze

Adega Do Pomar

Adega Do Pomar to urokliwa restauracja położona w malowniczej miejscowości Santo da Serra, słynąca z autentycznej, regionalnej kuchni Madery. Miejsce to przyciąga zarówno turystów, jak i lokalnych mieszkańców, oferując ciepłą, przyjazną atmosferę oraz tradycyjne dania przygotowane z lokalnych składników. W Adega Do Pomar warto spróbować espetady, (grillowanych szaszłyków wołowych podawanych na długich metalowych szpikulcach), które są dumą tego miejsca. Do tego serwowane jest bolo do caco. Restauracja szczyci się także winami, które są produkowane przez właściciela.

Restaurante OLagar

OLagar to restauracja położona w miejscowości Câmara de Lobos, znanej z rybołówstwa i słynnych łodzi „xavelhas„. To miejsce, które szczególnie wyróżnia się na kulinarnej mapie Madery, oferując autentyczną kuchnię maderską, w tym różnorodne dania z owoców morza. Bardzo dużo Maderczyków spędza tutaj czas z rodzinami. Wieczorami odbywają się pokazy tańca ludowego.

Quinta do Furao Restaurant

Quinta do Furão Restaurant to wyjątkowa restauracja zlokalizowana w miejscowości Santana, na północy Madery, oferująca nie tylko doskonałe jedzenie, ale także piękne widoki na ocean i klify. Warto dodać, że Quinta do Furão jest odpowiedzią na pytanie, co zjeść na Maderze, ponieważ łączy w sobie bogactwo lokalnych smaków z nowoczesnym podejściem do kuchni. Miejsce to zdobyło uznanie zarówno wśród turystów, jak i krytyków kulinarnych. Koniecznie zarezerwujcie sobie stolik na balkonie! Jedzenie z takim widokiem zawsze smakuje lepiej.

Gazebo

Gazebo to nie jest zwykła restauracja. To kuchnia degustacyjna. Kolacja składa się z kilku dań, które odzwierciedlają smaki Madery i jej kulinarne tradycje, w nowoczesnym, często zaskakującym wydaniu. Sama kolacja degustacyjna trwa około 3 godzin. Szef kuchni gotuje we własnym domu, więc atmosfera jest genialna. Jest także live cooking, więc cały czas widzicie, jak dania są przygotowywane. Rezerwację należy zrobić ze sporym wyprzedzeniem, ponieważ liczba miejsc jest bardzo ograniczona.

Design Centre Nini Andrade Silva

Design Centre Nini Andrade Silva to jedno z najbardziej stylowych miejsc na kulinarnej mapie Madery, będące połączeniem nowoczesnej restauracji i centrum projektowego znanej na całym świecie maderskiej projektantki. Miejsce to znajduje się w imponującym budynku nad samym brzegiem oceanu w Funchal. Ciekawostka – bardzo dobrze widać stąd dom mamy Cristiano Ronaldo. W menu dominują dania z owoców morza, jednak każdy znajdzie tu coś dla siebie, także miłośnicy kuchni wegetariańskiej. Design Centre Nini Andrade Silva to miejsce, które łączy w sobie sztukę, design i kulinaria na najwyższym poziomie.